Brasato al Barolo
Difficoltà: Media
Cottura: 150 min.
Preparazione: 20 min.
Dosi: 6 persone
Difficoltà: Media Cottura: 150 min. Preparazione: 20 min. Dosi: 6 persone Ingredienti
Cappello del prete - 1 Kg
Barolo - 750 Ml
Carote - 2
Cipolle - 2
Sedano - 2
Aglio - 1 Spicchio
Alloro - 2 Foglie
Ginepro - 2 Bacche
Rosmarino - Q.b.
Timo - Q.b.
Sale - Q.b.
Pepe - Q.b.
Olio di oliva - Q.b.
Burro - 1 Noce
Preparazione
01.
Lavate, pelate gli ortaggi e tagliateli a pezzetti. Adagiate la carne in una terrina con coperchio, aggiungete gli ortaggi, lo spicchio d'aglio e gli aromi; versate una bottiglia di Barolo a ricoprire il tutto. Chiudete col coperchio e riponete in frigorifero per 12 ore, avendo cura di girare il pezzo di carne dopo 6 ore.
02.
Togliete la carne dal vino e filtrate gli ortaggi, tenendo da parte il Barolo. Scaldate un filo di olio in un tegame con una noce di burro e fate rosolare la carne da tutti i lati, fino ad ottenere la tipica crosticina degli arrosti. Sfumate con un mestolo di Barolo, e aggiungete gli ortaggi. Salate il tutto.
03.
Versate il restante vino nella pentola e chiudete con il coperchio. Fate cuocere a fuoco dolce per almeno 2 ore. A cottura ultimata, adagiate la carne su un tagliere e fatela riposare, poi tagliatela a fettine.
04.
Frullate gli ortaggi con il vino e fate addensare la salsa ottenuta per qualche minuto a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Rimettete le fette di carne nella pentola e fatele scaldare prima di servirle accompagnate dalla salsa di Barolo.
Se volete presentare il Brasato come piatto unico, potete aggiungere un sostanzioso contorno, come la polenta o la purea di patate.
L'uso del Barolo è puramente indicativo, potete usare altresì un altro buon vino rosso.
